Ответ:
У металла гораздо лучше теплопроводность, чем у дерева, поэтому тело человека в единицу времени теряет больше тепла при контакте с металлом, чем при контакте с деревом, если температура тела человека выше. Эта разница и воспринимается человеком так, что металл холоднее дерева на ощупь. Это происходит даже тогда, когда температура металла и дерева одинакова.